Cheesecake alle prugne rosse

cheesecake prugne rosseEra da un po’ di giorni che mi frullava per la mente l’idea di fare una cheesecake in perfetto stile new york cercando di trovare il giusto mix di ingredienti per ridurre al minimo il numero di carboidrati. Ho scelto, ad esempio, i biscotti “Digestive ai fiocchi di avena”, che hanno meno carboidrati e più fibre dei classici riducendo quindi l’assorbimento di zuccheri, oppure il dolcificante “Diete.tic” della Sugar Company, l’unico in commercio (almeno per quanto ne so) senza aspartame a base di acesulfame K e che non altera il sapore se sottoposto a cottura.

Difficoltà: media
Preparazione: 60 min
Cottura: 8 min
Note: 4 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 6 persone
per la base: 250 gr di biscotti Digestive ai fiocchi di avena, 100 gr di margarina
per il ripieno: 600 gr di philadelphia yo, 40 minigocce Diete.tic (equivalenti a 100 gr di zucchero), 50 ml di latte, 8 gr di gelatina in fogli, 1/2 limone, un uovo, un pizzico di sale
per la copertura: 500 gr di prugne rosse, 1/2 limone, 2 minigocce Diete.tic, 5 gr di cannella in polvere

Per la preparazione della base sbriciolare i biscotti (eventualmente con un frullatore) e amalgamarli con la margarina precedentemente fusa fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto ottenuto in una tortiera con i bordi estraibili rivestita con carta da forno, quindi aiutarsi con un cucchiaio per espandere l’impasto e ottenere una base uniforme.
Infornare per 8 minuti a 180° e poi far raffredare bene in frigo.

Passare intanto alla preparazione del ripieno. Fare ammorbidire la gelatina per 15 minuti in acqua fredda, quindi strizzarla e farla sciogliere nel latte in ebollizione.
In una ciotola sufficientemente grande mettere il succo di mezzo limone, il tuorlo d’uovo, il formaggio (per l’occasione ho scelto il “Philadelphia yo”, indicato per la preparazione di dolci ed in particolare per questo, con un buon bilanciamento di carboidrati, proteine e grassi) e 40 minigocce di dolcificante. Amalgamare bene il tutto con frusta a mano e dopo aggiungere la gelatina e l’albume montato a neve con un pizzico di sale facendo attenzione ad ottenere un composto denso ed omogeneo da versare nella teglia con la base di biscotti. Riporre in frigo (non è necessaria nessura cottura) per almeno 4 ore.

Per la copertura, lavare accuratamente le prugne rosse, privarle del nocciolo e dividerle in quattro spicchi. Porle in una padella antiaderente con il succo di mezzo limone, 2 minigocce di dolcificante, la cannella in polvere e cuocere a fuoco medio per 15 minuti o finchè non risulteranno cremose, se necessario aggiungere un po’ di acqua durante la cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Togliere le prugne dal fuoco e frullarle fino ad ottenere una salsa cremosa. Lasciare da parte un piccola quantità di prugne a pezzetti da aggiungere come guarnizione finale.

Servire la cheesecake fredda aggiungendo sul piatto di servizio la salsa tiepida, il contrasto caldo-freddo esalterà le pupille gustative.

Di seguito una stima approssimativa dei valori nutrizionali medi.

valori nutrizionali medi per porzione (260 gr ca) per 100 gr
energia 518 kcal 198 kcal
carboidrati 38,8 gr 14,9 gr
proteine 14,2 gr 5,4 gr
grassi 34,8 gr 13,3 gr
fibre 4,0 gr 1,6 gr
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One thought on “Cheesecake alle prugne rosse

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  1. What is it. To monitor lung function, a
    doctor uses a peak flow meter to measure the amount of air that enters the lungs.
    From the functional point of view the heart may beat too fast or too slowly, or irregularly.

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