Risotto ai funghi porcini e noci

Risotto ai funghi porcini e noci
Qualche giorno fa mi è venuta una improvvisa voglia di gustosi e succulenti funghi porcini. Ma ahimè non siamo a settembre e di porcini neanche l’ombra. Qualcuno di voi potrebbe obiettare: “bhè, potresti sempre usare quelli secchi!“. Potrei, ma non voglio! Il gusto non è lo stesso. “Presuntuoso!” Non è vero! “e permaloso!

Per fortuna ho imparato da uno chef come conservare i porcini nella loro stagione affinché conservino tutto l’insieme di profumi e la splendida corposità anche nei mesi invernali. E’ sufficiente prendere i porcini appena raccolti nel mese di settembre pulirli dalla terra (che non andrebbe mai tolta fino al loro utilizzo), tagliarli a pezzi grossolani e saltarli in padella con poco burro. Una volta raffreddati sarà sufficiente congelarli in delle vaschette per utilizzarli quando necessario e secondo la ricetta desiderata.

Ecco che così mi son ricordato di avere in freezer giusto una vaschetta sufficiente per un buon risotto porcini e noci.

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min

Ingredienti per 2 persone
120 gr di riso carnaroli, 100 gr di funghi porcini, 50 gr di noci sgualsciate, 25 gr parmigiano grattugiato, brodo caldo, mezza cipolla, sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Disponete le noci su una teglia antiaderente e tostateli per 7 min in forno a 180 gradi; quindi privateli della loro pellicina che porterebbe al piatto una nota amara e tagliateli a pezzi in maniera grossolana.
Pulite i porcini privandoli dell’eventuale terra e tagliateli a pezzetti, oppure come nel mio caso utilizzate i porcini in precedenza congelati.
In una pentola mettete a soffriggere con poco olio la cipolla tritata, quando questa si sarà imbrunita aggiungete i porcini e lasciate cuocere per 5 minuti rigirando spesso.

Aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente con i funghi quindi cuocetelo per una ventina di minuti con il brodo caldo aggiungendone un mestolo per volta e mescolando continuamente.
A cottura quasi ultimata aggiungete le noci e a fuoco spento mantecate con il parmigiano.
Impiattate, decorate con qualche gheriglio di noce e servite caldo. Buon appetito.

valori nutrizionali medi per porzione (ca 180 gr) per 100 gr
energia 345 kcal 184 kcal
carboidrati 126,3 gr 67,4 gr
proteine 38,3 gr 20,5 gr
grassi 23,0 gr 12,3 gr
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